No knead stokbrood
Zelf heerlijk stokbrood maken, zonder dat je er lang voor hoeft te kneden. Dat lukt met dit recept voor een no knead stokbrood. Je mengt de ingrediënten, doet een paar stretch and folds en laat het brood rijzen. Het resultaat is lekker knapperig stokbrood met een zachte binnenkant.
Recept voor no knead stokbroden
No knead stokbrood maak je zonder kneden, en toch krijg je een krokante korst met een luchtige, open kruim.
Wat is no knead stokbrood precies?
Bij een no knead brood sla je het kneedwerk grotendeels over. De naam no knead zegt het eigenlijk al: zonder te kneden.
In plaats van kneden geef je het deeg genoeg tijd om te kunnen rijzen en met een paar simpele stretch and folds ontwikkelt het gluten zich vanzelf, zonder dat je er zelf kracht voor hoeft te zetten. Het resultaat is een brood met dezelfde krokante korst en luchtige structuur als een gekneed stokbrood.
Waarom je no knead stokbrood zou moeten maken
No knead brood wint al jaren aan populariteit, en dat is niet zonder reden:
Hoe maak je een stokbrood zonder kneden?
Dit brood vraagt weinig actieve tijd, het grootste werk doet de rijstijd voor je.
Je mengt eerst alle ingrediënten, behalve de bloem en het zout. Dit meng je allemaal met elkaar en daarna voeg je de bloem toe. Met een Deense deegklopper meng je alle ingrediënten door elkaar en als laatste strooi je de zout over het deeg zonder dit nog verder te kneden.
Dan is het tijd om het deeg te laten rusten, halverwege doe je nog wel eenserie stretch and folds.
Wat zijn stretch and folds?
Met een stretch and fol rek je het deeg uit en vouw je het vervolgens over het deeg heen. Met deze techniek activeer je de gluten in het deeg, waardoor het mooi gaat rijzen.
Je pakt een kant van het deeg vast, zorg dat je handen een beetje vochtig zijn. Deze kant trek je voorzichtig omhoog zodat het deeg uitrekt. Daarna vouw je het uitgerekte deel over de bovenkant van het deeg. Draai de kom en pak een nieuwe kant en herhaal dit proces een aantal keer. Let er wel op dat het deeg niet scheurt.
Meng alle ingrediënten. Na een korte rijs van 20 minuten doe je 1 serie stretch and folds.
Na de lange rijs is het deeg meer dan verdubbeld in volume. Hoe lang het moet rijzen, is vooral afhankelijk van de sterkte van de gluten en de omgevingstemperatuur. Rijzen in een warme omgeving gaat beter, dan wanneer het koud is. Zet je kom met deeg dus vooral op een warme plek en dek het af met een theedoek of vershoudfolie.
Ik gebruik speciale vormen om het stokbrood in te bakken. Deze zijn te koop in specialistische bakwinkels en online. Je kunt het ook bakken op een bakplaat (doe er wel bakpapier op), maar dan worden je stokbrood iets platter, omdat ze niet omhoog gedrukt worden door de vorm.
Dit zijn de ingrediënten voor de stokbroden:
Welke bloem?
Er zijn heel veel soorten bloem en voor een mooie eindresultaat is het belangrijk dat je de juiste bloem gebruikt voor je brood. Ik gebruik voor dit stokbrood T45 of Amerikaans patentbloem. Dit is net een beetje anders dan gewone patentbloem. T45 bloem en Amerikaans patentbloem hebben een hoger eiwitgehalte en hierdoor kan het beter gluten vormen.
Mijn tips voor deze no knead stokbrood
Lekkere variatietips
Met stokbrood kun je natuurlijk heel gemakkelijk variëren en zo ook met dit recept.
Voeg bijvoorbeeld wat gedroogde kruiden toe, zoals rozemarijn, oregano, basilicum of tijm. Tijdens de stretch and folds kun je ook geraspte kaas toevoegen.
Bewaren
No knead stokbrood is het lekkerst op de dag van bakken, wanneer de korst nog het meest krokant is. Bewaar overgebleven brood in een broodzak of schone theedoek op kamertemperatuur, en eet het bij voorkeur binnen een dag of twee op.
Wil je het brood langer bewaren? Vries het dan in, het liefst in porties, en ontdooi het op kamertemperatuur of warm het kort op in de oven voor een weer krokante korst.
Veelgestelde vragen over no knead stokbrood
Door de lange rijstijd en de stretch and folds ontwikkelt het gluten zich vanzelf, zonder dat je daar zelf voor hoeft te kneden. Tijd doet hier het werk dat je bij een traditioneel recept met je handen zou doen.
Dat kan, al heeft patentbloem een hoger eiwitgehalte, wat zorgt voor een betere glutenontwikkeling en dus een luchtigere structuur. Met gewone bloem wordt het brood iets minder open van structuur.
Zout kan de werking van gist vertragen als het er te vroeg mee in aanraking komt. Door het zout pas na de bloem toe te voegen, krijgt de gist eerst de kans om goed op gang te komen.
Ja, dat hoort bij no knead deeg. Een nattere, plakkerigere structuur zorgt uiteindelijk juist voor de luchtige, open kruim die kenmerkend is voor dit soort brood.
Klop op de onderkant van het brood, klinkt het hol, dan is het gaar. De korst moet daarnaast stevig aanvoelen.
No knead stokbrood
Dit heb je nodig:
Ingredienten:
Bereidingswijze:
- Doe het warme water, de olijfolie, de honing en het gist in een beslagkom. Mix goed door elkaar.
- Voeg de bloem toe en mix dit met een Deense deegklopper tot een grof en plakkerig deeg. Strooi het zout over het deeg, nu niet mixen of kneden.
- Dek de beslagkom af met een theedoek of vershoudfolie. Laat het deeg 20 minuten rijzen.
- Doe een serie stretch and folds.
- Dek de beslagkom weer af en laat het deeg vervolgens 1 tot 1,5 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Leg het deeg op het aanrechtblad, druk het niet aan, en verdeel het voorzichtig in drie stokbroden met een deegschraper.
- Leg het deeg in de vorm voor stokbroden of op een bakplaat. Snijd het in met een deegmesje.
- Laat het vervolgens nog kort rijzen, ongeveer 30 minuten. Bak daarna af in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius in ongeveer 20 tot 30 minuten.
