Orecchiette met gehaktballetjes
Makkelijk om te maken, maar altijd een groot succes: orecchiette met gehaktballetjes in een romige tomatensaus. Met dit recept zet je binnen 40 minuten een echte Italiaanse pastaklassieker op tafel
Orecchiette met gehaktballetjes recept
De Italiaanse keuken is een van mijn favorieten, en dit is precies zo’n gerecht dat wij thuis vaak maken. Het combineert de herkenbare troost van een goede tomatensaus met gehaktballetjes met de bijzondere vorm van orecchiette, een pastasoort uit Zuid-Italië die extra veel saus vasthoudt. Het resultaat: een simpel, maar heel smaakvol gerecht waar het hele gezin blij van wordt.
Wat is orecchiette?
Orecchiette is een traditionele Italiaanse pastasoort in de vorm van ‘oortjes’. Het wordt daarom ook wel ‘oortjes-pasta’ genoemd. De pastasoort komt uit de regio Puglia, in het zuiden van Italië. Deze pasta is een beetje ruw, zodat de saus goed hecht.
Waarom dit recept zo geliefd is?
Deze orecchiette met gehaktballetjes en tomatensaus is hier heel geliefd en dat is niet zonder reden.
Hoe maak je orecchiette met gehaktballetjes
Je begint met het maken van de saus. Deze moet even pruttelen op laag vuur, want dat geeft de beste smaak. Terwijl de saus zachtjes pruttelt op het vuur, maak je de gehaktballetjes. De gehaktballetjes bak je even in een aparte pan en daarna voeg je ze toe aan de saus om verder te laten garen. De laatste stap is om de orecchiette pasta toe te voegen.
Deze ingrediënten heb je nodig
Dit recept bestaat eigenlijk uit twee onderdelen: de saus en de gehaktballetjes. Daarnaast heb je natuurlijk ook nog de pasta nodig, wat extra Parmezaanse kaas om eroverheen te strooien en wat basilicum.
Dit zijn de ingrediënten voor de saus:
Dit zijn de ingrediënten voor de saus:
En verder:
Andere pasta?
In plaats van orecchiette kun je ook een andere pastasoort kiezen. Kies bijvoorbeeld voor conchiglie, dit zijn kleine schelpjes, fusilli of penne. Door de ruwe groeven en holtes nemen deze pastasoorten ook goed de saus op.
Nog wat laatste tips voor de orecchiette met gehaktballetjes in saus
Ga je dit recept maken? Ik heb nog een paar tips voor je.
Verse kruiden of gedroogde?
Ik gebruik het liefste verse kruiden, maar die heb ik niet altijd in huis en dan gebruik ik gewoon gedroogde kruiden. Gedroogde kruiden zijn vaak iets intenser qua smaak, dus dan moet je iets minder gebruiken.
Variëren met dit recept?
Wil je dit gerecht iets pittiger maken? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de saus. Geen half-om-half gehakt in huis? Rundergehakt of kalfsgehakt werkt ook prima, al worden de balletjes dan iets minder sappig.
Bewaren?
Je kunt orecchiette met gehaktballetjes na bereiding een paar dagen bewaren in de koelkast, ideaal als lunch de volgende dag.
Pasta zelf vries ik liever niet in, de textuur verandert daardoor net iets te veel. De tomatensaus met gehakt kun je wel prima invriezen. Ik maak vaak meer saus, zodat ik altijd een portie in de vriezer heb liggen. Kook dan bij het opwarmen gewoon verse pasta.
Serveer dit gerecht met een frisse groene salade en wat knapperig stokbrood erbij, en werk af met extra Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Veelgestelde vragen over dit recept
Ja, al blijft orecchiette de beste keuze omdat de vorm veel saus vasthoudt. Andere korte pastasoorten zoals fusilli of rigatoni werken ook goed.
Zeker. Bak ze dan ongeveer 15 tot 20 minuten op 200 graden Celsius, en laat ze daarna nog even meegaren in de saus voor extra smaak.
Zorg dat het gehaktmengsel niet te nat is. Voeg paneermeel toe totdat je er stevige balletjes van kunt draaien zonder dat ze plakken of uit elkaar vallen.
Ja, vervang de gehaktballetjes door een vegetarische variant met plantaardig gehakt.
Orecchiette met gehaktballetjes
Dit heb je nodig:
Ingredienten:
Bereidingswijze:
- Zet een pan met ruim water op het vuur voor de pasta.
- Begin met het maken van de saus, die moet even pruttelen op laag vuur.
- Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit deze even kort aan in een beetje olijfolie. Voeg daarna de gepelde tomaten, de laurier, het bouillonblokje en een paar blaadjes basilicum toe en breng aan de kook.
- Maak ondertussen de gehaktballetjes. Doe hiervoor de ingrediënten, behalve het paneermeel, in een schaal en kneed even door. Voeg daarna paneermeel toe, tot het mengsel niet te nat meer is. Je moet er gehaktballetjes van kunnen draaien, zonder dat ze uit elkaar vallen.
- Verhit de boter in een pan en bak de gehaktballetjes.
- Kook ook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Haal het laurierblad uit de saus. Pureer de tomaten tot je een gladde saus hebt. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Doe de gehaktballetjes bij de saus, laat nog even pruttelen, en daarna de gekookte pasta. Roer even door en serveer direct met een beetje Parmezaanse kaas en extra basilicum.
