Waarom zakt mijn cake in?

Herkenbaar: je haalt vol trots je cake uit de oven, hij ziet er prachtig uit… en tien minuten later zakt het midden helemaal in. Frustrerend, maar gelukkig bijna altijd te verklaren (en te voorkomen).

Waarom zakt een cake in?

Ik heb het zelf ook wel eens gehad: een cake die er in de oven prachtig hoog en luchtig uitziet, en die zodra hij afkoelt toch echt inzakt in het midden. Meestal heeft dit te maken met de structuur van het beslag die nog niet stevig genoeg is op het moment dat de cake uit de oven komt, of met een oven die niet de temperatuur aanhoudt die je verwacht.

Een cake bestaat voor een groot deel uit luchtbellen die tijdens het bakken uitzetten. Zolang de cake in de oven staat, houdt de hitte die structuur op zijn plek. Haal je de cake te vroeg uit de oven, dan is het beslag in het midden nog niet volledig gestold en zakt de cake vanzelf in wanneer de lucht eruit ontsnapt.

De meest voorkomende oorzaken van een ingezakte cake

Dit zijn de redenen waarom een cake het vaakst inzakt:

De cake is niet lang genoeg gebakken en dus niet volledig gaar in het midden.
De oven werd te vroeg geopend, waardoor de temperatuur plotseling daalde.
Er is te veel rijsmiddel (bakpoeder of baking soda) gebruikt.
Het beslag is te lang of te kort gemixt, waardoor de structuur niet goed is.
De oventemperatuur was te hoog, waardoor de buitenkant snel gaar was maar de kern nog niet.
De cake is direct na het bakken uit de bakvorm gehaald.

Tips om een ingezakte cake te voorkomen

Met een paar simpele aanpassingen voorkom je dit voortaan.

Mijn beste tips voor een cake die niet inzakt:

Open de ovendeur pas na minstens driekwart van de baktijd. Eerder kijken zorgt voor een plotselinge temperatuurdaling.
Test de cake met een satéprikker in het midden: komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
Meet je bakpoeder of baking soda altijd nauwkeurig af, te veel werkt averechts.
Gebruik een oventhermometer als je twijfelt of je oven wel de juiste temperatuur aanhoudt.
Laat de cake na het bakken eerst 10 tot 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.
Zorg dat je oven goed is voorverwarmd voordat de cake erin gaat.

Veelgestelde vragen over een ingezakte cake

Kan ik een ingezakte cake nog redden?

Dat ligt eraan of de cake gaar is en hoe ver de cake is ingezakt. Wanneer de cake gaar is en niet te veel is ingezakt, kun je eventueel het gat opvullen. Of je kunt er cake pops van maken.

Zakt een cake altijd een beetje in na het bakken?

Een heel licht inzakken van een paar millimeter in het midden is normaal, dat gebeurt bij bijna elke cake tijdens het afkoelen. Een duidelijke, diepe inzakking is meestal een teken van een van bovenstaande oorzaken.

Helpt het om de bakvorm te tikken voor het bakken?

Ja, door de gevulde bakvorm een paar keer zachtjes op het aanrecht te tikken, ontsnappen grote luchtbellen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere structuur en verkleint de kans op inzakken.

Kan een te koude oven ook de oorzaak zijn?

Zeker. Als je oven niet goed is voorverwarmd, rijst de cake te langzaam en ongelijkmatig, wat de kans op inzakken vergroot. Verwarm de oven daarom altijd goed voor, voordat je het beslag erin zet.