Zelf bao buns maken

Bao buns kun je kopen in de supermarkt of bij een Aziatische toko, maar je kunt ze ook gemakkelijk zelf maken! Misschien denk je dat het moeilijk is om zelf gestoomde bao buns te maken, maar dat valt echt mee!

Gestoomd bao buns maken

Bao buns met een lekkere vulling, bijvoorbeeld pulled chicken, krokant buikspek of tofu, vind ik zo lekker. Wanneer ik tijd heb, maar ik ook graag de bao buns zelf. Dat is toch net nog wat lekkerder dan kant-en-klare uit de supermarkt.

Het maken van bao buns kost wel wat tijd, maar dit is voornamelijk wachttijd. Het deeg moet namelijk goed rijzen, zodat je lekkere luchtige baobroodjes krijgt. Er zijn ook wel wat recepten te vinden zonder dat het deeg hoeft te rijzen, maar deze vind ik persoonlijk minder lekker. Deze bao buns zijn vaak een stuk minder luchtig en het is juist zo lekker als je broodje mooi zacht is.

Waarom zelfgemaakte bao buns zo goed zijn!

Bao buns zijn de laatste jaren niet voor niets overal te vinden, van foodmarkten tot restaurants. Dit maakt ze zo de moeite waard om zelf te maken:

Heerlijk zacht en luchtig: doordat de broodjes gestoomd worden in plaats van gebakken, krijgen ze een unieke, zachte textuur die je met bakken niet bereikt.
Eindeloos te vullen: van pulled pork en Korean fried chicken tot pittige gehaktballetjes of een vegetarische vulling met tempeh en ingelegde groente, alles past in een bao bun.
Leuk om zelf te maken: het is een echt doe-het-zelf gerecht waarbij vouwen en vullen net zo leuk is als opeten.
Verrassend makkelijk: ondanks dat het net iets anders werkt dan een klassiek brood, is het proces met een beetje uitleg prima te doen, ook als je nog nooit met gistdeeg hebt gewerkt.

Hoe maak je bao buns?

Je begint natuurlijk met het maken van het deeg. Het gistdeeg moet je minstens 10 minuten kneden, zodat het elasticsh wordt en de gluten geactiveerd worden. Laat het op een warme plek rijzen, ongeveer een uur tot anderhalf uur, tot het minstens in volume is verdubbeld.

Daarna vorm je de broodjes. Ik vind het handig om hiervoor een eetstokje te maken, zodat je de broodjes netjes dubbel kunt vouwen. Smeer de broodjes in met een beetje olie, dan plakken ze niet.

En de laatste stap is dan om de zelfgemaakte bao buns te stomen. Ik leg het deeg altijd op een stukje bakpapier, zodat het niet plakt aan het stoommandje. Stoom de bao broodjes ongeveer 8 tot 10 minuten, tot ze luchtig en gaar zijn.

Heb ik een stoommandje nodig?

Om zelf bao buns te maken heb je een stoommandje nodig. Deze kun je tegenwoordig al gewoon kopen bij de Albert Heijn of Xenos, of ga naar een toko.

Heb je geen stoommandje? Dan kun je eventueel ook een vergiet gebruiken. Dek de bovenkant af met aluminiumfolie, zodat het goed kan stomen. Let er wel op dat de kooktijd dan iets korter kan zijn, omdat een vergiet meer open is dan een stoommandje.

Tip: houd het water in de gaten

Let erop dat er altijd genoeg water in de blijft staan tijdens het stomen van de bao buns. De pan mag niet droogkoken.

Ingrediënten voor zelfgemaakte bao buns:

Bloem: de basis van het deeg. Gewone tarwebloem werkt prima voor luchtige bao buns.
Gist: zorgt voor de rijzing en daarmee voor de kenmerkende luchtige structuur.
Warm water en suiker: activeren de gist, waardoor er een schuimlaag ontstaat en het deeg goed kan rijzen.
Melk: maakt het deeg zachter en geeft de broodjes een subtiele romigheid.
Olie: wordt door het deeg gemengd én gebruikt om de broodjes vóór het vouwen in te smeren, zodat ze tijdens het stomen niet aan elkaar plakken.
Azijn: een klein beetje witte wijnazijn of rijstazijn zorgt voor een mooiere, witte kleur van de broodjes.

Tips voor het maken van bao buns

Kneed het deeg minstens tien minuten, zo ontwikkel je genoeg gluten voor een luchtig resultaat.
Dek het deeg dat je nog niet gebruikt steeds af met een vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt.
Vergeet niet elk broodje aan de bovenkant in te smeren met olie voordat je het dubbelvouwt, dat voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het stomen.
Leg tijdens het vouwen een eetstokje tussen de helften voor een nette, scherpe vouwlijn.
Houd voldoende ruimte tussen de broodjes in het stoommandje, ze worden namelijk groter tijdens het stomen.

Bewaren en serveren

Gestoomde bao buns eet je het lekkerst direct na het stomen, wanneer ze nog zacht en luchtig zijn. Heb je toch een restje over? Bewaar de broodjes afgedekt in de koelkast en stoom ze voor het serveren kort opnieuw op, zo krijgen ze hun luchtige textuur weer terug.

Je kunt de ongevulde broodjes ook prima invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen en stoom ze vanuit bevroren toestand gewoon iets langer.

Serveer je bao buns direct warm, gevuld met je favoriete vulling en eventueel wat frisse toppings zoals komkommer, koriander of een scheutje pittige saus.

Veelgestelde vragen over het maken van bao buns

Wat is het verschil tussen bao buns en gewone broodjes?

Bao buns worden gestoomd in plaats van gebakken. Daardoor krijgen ze een veel zachtere, luchtigere en lichtere textuur dan een traditioneel gebakken broodje.

Kan ik bao buns maken zonder stoommandje?

Ja, al is het net iets lastiger. Gebruik als alternatief een vergiet boven een pan met water, afgedekt met aluminiumfolie. Zorg dat de broodjes het water niet raken, maar dat de stoom er wel bij kan komen, en houd de pan goed afgesloten.

Hoe lang moet ik bao buns stomen?

Reken op ongeveer acht tot tien minuten stoomtijd.

Moet ik het deeg altijd laten rijzen?

Ja, dit is een essentiële stap. Tijdens het rijzen doet de gist zijn werk, wat zorgt voor de luchtige, zachte textuur die bao buns zo kenmerkt.

Hoe voorkom ik dat mijn bao buns aan elkaar plakken tijdens het stomen?

Leg elk broodje op een eigen stukje bakpapier en houd voldoende afstand tussen de broodjes in het stoommandje, ze zetten namelijk uit tijdens het stomen.

Hoe weet ik of mijn bao buns gaar zijn?

Gare bao buns voelen zacht en licht aan, en plakken net iets aan de bovenkant. Voelen ze nog zwaar of stevig aan, laat ze dan nog even doorstomen.

Gestoomde bao buns

Nog geen beoordelingen

Recept om zelf zachte bao buns te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 30

Rijstijd 1 30

Totaal 2 20

Hoeveelheid: 16 broodjes

Benodigdheden Ingrediënten Bereidingswijze

Dit heb je nodig:

1 Beslagkom
1 Stoommandje
1 Pan
Eetstokjes (optioneel)
Deegroller

Ingredienten:

150 ml warm water
1 eetlepel suiker
1 zakje gist (7 gram)
500 gram bloem
8 gram zout
100 ml melk
1 eetlepel olie (+extra voor insmeren)
1 theelepel azijn (witte wijnazijn of rijstazijn)

Bereidingswijze:

Doe de suiker en het gist bij het warme water. Mix even door elkaar en laat 5 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat (het gist gaat dan werken).
Doe de bloem in een grote kom met de zout en meng even door elkaar. Giet daarna de melk, olie en azijn erbij en het gistmengsel.
Kneed goed door elkaar, minstens 10 minuten, tot het deeg elastisch en zacht is geworden. Is het deeg te droog? Voeg dan nog wat meer melk toe.
Laat minstens een uur tot anderhalf uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in zestien gelijke stukken en draai er balletjes af. Maak er daarna platte rondjes van, ongeveer een halve centimeter dikte, met een deegroller. Dek het deeg wat je niet gebruikt steeds af met een schone theedoek zodat het niet uitdroogt.
Smeer elk rondje op de bovenkant in met een beetje olie en vouw ze dubbel. Gebruik hiervoor een eetstokje of iets anders om de vouwlijn scherp te krijgen (zie foto website).
Leg elk broodje op een stukje bakpapier. Verhit een pan met water tot het kookt en leg het stoommandje erop. Leg een aantal broodjes in het stoommandje en sluit af met een deksel, wacht 8 à 10 minuten tot ze gaar zijn. Herhaal dit proces tot alle broodjes gaar zijn.